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            有人嫌它臭,有人說它致癌,殊不知是高鈣菜,藥食兩用價值十分高!
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            2021-04-07 11:20:37

            魚腥草基本知識

                   魚腥草是三白草科蕺菜屬草本植物,在我國南方農村地區廣泛分布,多生長于田邊、山野林區等地方,是種常見的野生植物,在西南地區常作為野菜食用。

            魚腥草莖呈扁圓柱形,表面棕黃色,具縱棱數條,節明顯,下部節上有殘存須根;質脆,易折斷。葉互生,葉片卷折皺縮,展平后呈心形。葉片上表面暗黃綠色至暗棕色,下表面灰綠色或灰棕色;葉柄細長,基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生,黃棕色。

                   在我國民間,魚腥草有很多俗稱,如折耳根、豬鼻吼、臭草、側耳根等。

                   我國食用折耳根歷史悠久,關于它的記載,最早始載于漢代的《名醫別錄》當中,里面寫到:“生濕地,山谷陰處亦能蔓生,葉如蕎麥而肥,莖紫赤色,江左人好生食,關中謂之菹菜,葉有腥氣,故俗稱:魚腥草?!庇纱丝梢?,早在漢代之前,魚腥草就已被食用。

                   相比于其他可以食用的野菜來說,魚腥草有一點十分特別,那就是它的那股特殊的臭味,一股類似于魚的腥臭味,讓不少人聞之欲嘔。因此,即便是魚腥草在我國有著近2000年的食用歷史,卻依舊只有部分地區的人喜歡吃它,其他大部分地區的人都嫌它臭。

                   當然,除了被人嫌棄臭之外,近幾年人們對于魚腥草的爭議已不在口味上了,而是在安全上,有不少人都認為吃魚腥草會致癌。故而除了川貴地區之外,其他很多地區的人都對它避而遠之。魚腥草真的致癌嗎?

                   較真時刻:魚腥草致癌來源。早在2008年的時候,國際癌癥研究機構正式將馬兜鈴酸列為1類致癌物,而魚腥草中含有馬兜鈴內酰胺,于是有人認為魚腥草致癌。

                   關于這個問題,早在2016年的時候,我國農業部、國家食品藥品監督管理總局等主辦的2016中國食品辟謠論壇上,“魚腥草會導致腎病腎癌”說法,被專家評定為邏輯推演不夠嚴謹,結論有失慎重。

                   簡單來說,“含有致癌成分”食物不等于“吃了就會致癌”。這個是要談劑量的,拋開劑量來說這個問題,那就是耍流氓。要知道,魚腥草中馬兜鈴內酰胺含量約為0.016g/kg,含量非常低。所以,把魚腥草當野菜(蔬菜)吃,只要不是大量過量食用,都是沒有問題的。

                   說完這個問題,再說另外一個問題。魚腥草不僅可以吃,營養價值還十分的豐富,有資料顯示,魚腥草富含多種營養物質,尤其是鈣和鉀的含量很高,分別是74毫克/百克和469毫克/百克,是名副其實的高鈣菜和高鉀菜。

                   同時,魚腥草本身也是民間常用的藥用植物,有著很高的藥用價值,因而食用魚腥草可以起到很好的食療作用。

            也因魚腥草藥食兩用,價值十分高,所以早在多年前,就被評為了“既是藥材又是食材”的保健野菜,同時也在我國四川地區被大規模種植。

            那么魚腥草如何吃?

                  魚腥草的莖葉和根均可以食用,吃法也多,涼拌、炒、燉、煲湯均可,如涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯、魚腥草炒臘肉等。

                  不過這樣吃的話都會帶有一些腥味,想要吃起來沒有腥味,可以在做菜之前,用沸水焯一下,就沒有那股腥味了,但這樣就失去了魚腥草的靈魂,所以怎么吃,還是看個人咯。


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