<dfn id="p1jlx"></dfn>
<form id="p1jlx"><span id="p1jlx"></span></form><sub id="p1jlx"></sub>

    <progress id="p1jlx"><font id="p1jlx"></font></progress>

    <thead id="p1jlx"><cite id="p1jlx"></cite></thead>

      <sub id="p1jlx"><font id="p1jlx"><del id="p1jlx"></del></font></sub>

          <thead id="p1jlx"></thead>

            <progress id="p1jlx"></progress>
            <big id="p1jlx"><menuitem id="p1jlx"><cite id="p1jlx"></cite></menuitem></big>

            <progress id="p1jlx"></progress>

            歡迎到 食藥科技網 今天是
            所在位置:首頁 >> 飲食文化
            莊浪的飲食文化——正宗地道的暖鍋
            0
            2021-04-12 12:01:52

              1618200588(1).png

                  什么叫暖鍋?從字面意義理解,就是一種帶有溫度的鍋。從其本質來看,就是裝有各種菜和肉,供人們食用的有溫度的一種鍋。暖鍋造型是這樣的:中間是煙囪,直徑大約8厘米至10厘米的桶朝上,高于周圍較多,功能就是冒煙的,有時候在煙囪口放一個東西蓋住,就會壓低火勢,降低溫度。煙囪和外邊之間深渠道就是放菜的,渠道是圍著煙囪轉的,越深裝的菜越多,砂鍋暖鍋外邊比較厚,砂鍋暖鍋下面是用碳燒的,側面有個洞,是放碳或掏灰的。

                  暖鍋從古代和近現代來說,是包括平涼慶陽天水等甘肅東部地區人們食用的一種鍋,那時多用于農村。改革開放后,暖鍋作為一種傳統優秀的飲食方法慢慢地傳到城市里,傳到祖國的大疆南北。當然如此由于地區不同,制做的人不同,使用的材質不一樣,特別是文化和對其的理解不同,采用的鍋也不同,制作的方法和過程也不一樣,味道也不一樣?,F在市場里,各個地方采用的暖鍋有砂鍋暖鍋,有銅做的暖鍋,有鐵做的暖鍋,有瓷器做的暖鍋等。但甘肅莊浪正宗地道的暖鍋是瓦窯里燒制的砂暖鍋,感覺古典樸實,樣式獨特,做出菜的味道與別的暖鍋不一樣,特別是用火烤不會破裂或爆炸。這種暖鍋,是人們用土和泥做的模型,然后放進大得很的燒瓦的窯里用溫度很高的火燒出來的,也是用大火練出來的,所以耐溫性強,久經考驗。那么銅暖鍋鐵暖鍋分別使用銅和鐵仿照砂暖鍋模型制作出來的,不用燒烤。而瓷器就像景德鎮陶瓷那樣并且涂上顏色或者畫上圖案放進窯洞里燒烤出來的。甘肅華亭市安口鎮陶瓷廠就是這樣做砂暖鍋和瓷器暖鍋的。


                  莊浪過去的暖鍋絕大多數是農村人制作食用的,既然是用火烤,就有溫度,一般是在冬天制作食用的。一般情況下人們不裝暖鍋子,都是招待貴重客人或親戚,舉行重要事務活動,唱戲耍社火,迎接外莊人進行各種活動,才裝暖鍋。殷實,豐滿,裝鍋菜品內容豐富,大氣,讓客人或親戚感到心誠。

                  莊浪正宗地道的暖鍋是這樣做的:底下裝的是白菜粉條豆芽蘿卜土豆等事先在做飯的鍋里炒熟的帶有一定量湯的燴菜;然后一層一層地裝,如第一層是莊浪的老豆腐,裝滿一圈;第二層是莊浪的土雞蛋,攤成薄薄的雞蛋餅,切成方或菱形的餅,鋪蓋一圈;第三層豬肉片,一般用五花肉,先煮熟,切成方片片或扇形的片片,整整齊齊擺放一圈;第四層粉條或蘿卜片。粉條先做熟,蘿卜片切成小方片,先煮熟,再放在做飯鍋里使用各種調料和清油炒一下,然后在砂鍋里鋪蓋一圈。別小瞧蘿卜片,這樣炒熟做成的蘿卜片,既提味,又防止大肉膩味,特別好吃!但直接用生蘿卜味道又是另外一個樣。這也是莊浪暖鍋突出特色之一。至于擺放幾層,就要看暖鍋的大小和深度,至于哪種菜或者肉裝在第幾層,根據各人的興趣愛好以及食用者的要求。鍋底還要做一定的湯,放各種調料先在做飯的鍋里做好,再倒進暖鍋里,要做多一些,吃一會要加湯,不要用白開水加湯,肯定會影響暖鍋的味道?,F在的各種暖鍋,我吃了很多地方制作的,幾乎從上到下都是大燴菜,一頓亂煮,沒有順序,沒有排列。

                  這里特別強調的是:食材必須是莊浪正宗地道傳統的土生土長的,各種菜和肉必須是莊浪的女人做的。蘿卜必須是莊浪的傳統老蘿卜,必須先煮熟,外地蘿卜或水蘿卜不好吃。豆腐必須是莊浪人用黑豆等自己做的傳統老豆腐,不能用水豆腐或者外地豆腐。豬肉必須是莊浪人用洋芋、玉米面和豬衣子單獨一兩頭養的,不能用群體飼養速成的。雞蛋必須使用莊浪農民在自己家以糧食蟲子或苜蓿菜等散養的土雞下的蛋,不能用洋雞蛋或群體飼養的土雞蛋,因為味道不正宗,不香。粉條必須是用莊浪洋芋磨了形成淀粉由莊浪女人做的手搟粉或水晶粉。豆芽是莊浪的黑豆生出來的芽子。白菜用莊浪人自己種的,新鮮,味道純正。清油必須是莊浪人自己種的胡麻油,傳統地道味道純香。土豆必須是莊浪本地種的洋芋,不能麻。調料一般采用食鹽、醬油、醋、十三香或五香粉,可以適當使用油潑辣椒!做好以后,為了一直保持一定的溫度,就在暖鍋的下面用莊浪木炭火燒烤,不能用煤炭或者柴火。因為木炭耐燒,溫度適中,而且砂鍋用木炭味道純正別致。




            0
            相關閱讀
            <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>