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            所在位置:首頁 >> 飲食文化
            從漢字與飲食文化的角度,分析我國傳統美食的酸甜苦辣!
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            2021-04-12 12:19:42

                   我華夏文明傳承了數千年,不但為我們留下了數不盡的奇珍異寶,還為我們留下了獨特的飲食文化。飲食融入了民族的血肉之中,養育著一代又一代的華夏兒女。漸漸的飲食文化逐漸展露于大眾視野,走進了現代人的生活之中。

                   將世間萬物施以魔法,變成家喻戶曉的美味佳肴,這便是祖先留給我們最珍貴的禮物了吧。漢字是文化的傳承,是民族精神的體現,其不但穩固了我國的文化根基,還為我國飲食文化的壁壘添磚加瓦。本文將通過對漢字與飲食文化的角度,來為大家分析我國傳統美食的酸甜苦辣。

            一、主食文化,祥美之意

                   傳說自盤古開天辟地以來,人類的飲食大多以食生肉為主,“饕餮”一字的產生也是源于古人的飲食文化,饕餮盛宴在后世也大多用于形容對事物肥美的描寫。主食的出現推翻了這種茹毛飲血的飲食文化。牛耕時期的發展歷程中,各種千奇百怪的主食出現在了人們的生活中。無論是傳統的稻米與粟米,還是后來進化的出的餃子與面條,都構成了我國傳統且獨特的飲食方式——主食文化

            01.牛耕時代,稻與糧的交相輝映

                  春秋時期耕牛的出現,使得我國正式進入了農耕時代,糧食出產與發展實現了質的飛躍。糧食的出產不單為百姓的生活提供了保障,還成為了戰時的必備物資之一,通過巨大的糧食消耗可看出我國發展所依賴的糧食數量是巨大的。

                “糧”字的由來便是漢字對飲食最通俗的解釋,正所謂“米”加“良”為糧也?!懊住弊值漠a生便是農耕時代田間形態的真實寫照,如此“米”加“良”可謂是上好的米糧,是對人的生活與發展具有褒義性的一種食品,古人用自己獨特的智慧讓糧字的解釋變得更加通俗易懂,也讓漢字成為了解中國飲食文化的先驅。

                “稻”字的由來便也是與這種糧食的形態息息相關,“稻”字是由“舀”字而來,“舀”字主要是對“一個人在石臼上舂米”的細節刻畫所產生的,“禾”字是古代早期對人的描寫,兩字組合在一起生成了“稻”,這便是“稻”字的由來。

                  稻米伴隨著我國發展經歷了近千年的歷史,養育了我國世世代代的百姓,讓這片炎黃大地中的人將稻米作為自己的初衷,對糧食的尊敬也隨著歷史傳承了下來。稻與糧都具有果腹性,這也造就了農民豐收時的喜悅。稻米已然成我們餐桌上不可或缺的重要食物,漢字的發展雖有簡化與改變,但是稻米中所彌漫的那種香氣是千年來亙古不變的。

            02.餃子湯圓,團團圓圓

                  在白面產生前,飲食的發展路線是單一的,是不具備任何特色的。白面的產生不單帶動了一方主食的多樣性,還為中華民族的傳統文化渲染上了一層團圓之意。餃子與湯圓的由來便是古人的一種家味情懷,“餃”字的由來便是由偏旁“饣”與“交”字組合而來,但其的產生與古代的漢字有著一定的初入性。

                  古人對“餃”字的解釋是以張仲景的故事為主要原型,張仲景在傷寒肆虐的年代,通過將白面中裹入餡料從而做出“嬌耳湯”的方式來對抗傷寒,“餃”的由來便是“嬌”字的簡寫而產生的,但在后來人們對“交”字有了新的定義,這種定義下的餃子成為了我國北方不可或缺的一種飲食文化。吃餃子取“更歲交子”之意在后來被用于過年期間的團圓,餃子也成為我國將文化、漢字、飲食統籌在一起的一種民間吃食,并一直流傳后世。

                  湯圓的發展對應著傳統文化中的一種思鄉之情,從字面意思來看,湯圓更像是湯水與團圓之意的結合體。雖然湯圓只是在湯水中煮制的一種球狀帶餡物體,但是湯圓一詞的命名卻為這種食品增添了不少的深意,也印證了漢字文化對飲食傳統的積極影響,是值得被我們銘記的。

            二、肉食為“臭”,菜為“珍饈”

                  我國的飲食文化中,最具歷史性的便是食肉的果腹方式,肉食的發展可以追溯到遠古時代,是人類向動物進化的過程中一直沒有摒棄的生活方式。肉的種類隨著時代的進步,數量也成直線增長,繁多的肉類在先祖們獨特的烹飪方式下,逐漸變成一盤盤的佳肴。百姓對于食肉的熱愛源自一種原發的動物性,這種動物性伴隨著我國文化的發展,這當然也包括漢字的發展。

            02.何為”臭”,何為肉

                  朱門酒肉臭,路有凍死骨?!鸥?/p>

                  肉類是我們傳統飲食中最具特色的一種食品,肉類像是人世間的百味融合在一起一般,一直在中國人的餐桌上占據主導地位,同樣也成了家家戶戶不可缺少的一種佐料?!叭狻弊质莻鹘y的象形字之一,由于人類在宰殺牲畜時,都會將牲畜分成兩半方便裝運,所以便有了“肉”字的產生。

                  象形字的發展讓古人能更加直觀地理解各種食材的形態,飲食文化的發展離不開文字的藝術加工,換句話說是離不開象形字的產生,這種獨特的字體形式讓中國的傳統飲食最大程度的發揮出自身的味道,也是使得中華民族飲食文化傳承千年的一種重要的媒介。

                “臭”字最早是用來形容刺激性氣味,但是古人對肉類的加工過程中,無法讓肉中原本的體味消除,這便產生了用“臭”來表示肉味的原始方法。調料的出現使得肉中的體質得以被控制,讓我們得以品嘗到肉本身的鮮味,但“臭”字的發展歷程中,對肉類的描繪的這段歷史被我們永久銘記了下來。

            02.文字敘述生活——菜肴搭配

                  菜譜的發展是現代食品制作的一種入門級的書籍,文字在其中扮演著重要角色,文字將食材的把控置于紙上,給我們呈現出了一種別樣的文學盛宴。食材的把控與相生相克都是古人積累下來的重要經驗,如對牛肉的制法就有近百種,別樣的烹飪方式賦予了牛肉不同的味道與回味,這都是靠著文字的不斷發展而產生的。

                  文字對于菜品的關系仿佛有一種別樣的情感糾葛,他們相互從對方身上汲取營養來維持自身的均衡發展。菜肴使文字更加通俗易懂,文字使菜肴更加生動形象,這都歸功于古人的智慧與對食材的精準把控,才得以讓我們讀懂飲食中的別樣情懷,并讓我們學習到古文化的精髓與食材的烹飪方式。

                  羊肉的制作過程中的膻味去除便是依靠著文字的功勞,古人借助白酒來達到去除膻味的目的,并通過文字的保留傳于后世,才出現了我國現代烹飪肉類不可或缺的一項步驟,這種傳承文化與美食的方式也同樣被保留了下來。

            三、調料百種,酸甜苦辣與人生百態

                  調料的產生對于飲食來說是歷史性的革命,調料幫助我們最大程度的汲取了飲食中的鮮味,其與食材的融合鑄成了色香味俱全的美味佳肴。調料的產生之路是極為坎坷的,其不單幫助食品在味道方面獨具特色,還讓人類口腔的滿足感達到了巔峰。文字與調料之間的故事也是別具特色的,酸甜苦辣便是文字對調料的完美展現。

            01.味精之味,炊煙之煙

                “味精”顧名思義,便是對味道至精的描寫,也隱隱約約涵蓋了一種濃縮的感覺,涵蓋一絲精華的味道。文字對于味精的描寫將其中隱含的深意最大程度地表現出來,將人類舌尖上的感覺展現得淋漓盡致。

                “味精”的產生便是從海水中提取出的一種化學物質,其最早名不為“味精”,實為“海草粉”,海草粉的由來便是文字對于調料來源的描寫,是比較貼合百姓生活的解釋方式?!拔毒眲t是對近千年飲食文化的總結,說到底也是實至名歸。

            02.辛——痛覺感受

                  辣味是百姓追求的一種舌尖感覺,“辛”字的由來大多數是食辣后的音譯所產生,由于人在食辣后總是呈現出一種“斯”的狀態,所以這也是辛字的由來之一。古人對辣也有著足夠的執著程度,辛辣刺激也成為一種百姓不可缺少的人間感覺。

                  辣字的由來有著一種民間傳說,百姓將辛對于舌尖的束縛感稱為辣,這便是辣椒的產生的民間傳說之一。雖有種種傳說,對辣的定義也有著各種方式,但歸咎于辣字本身的民族文化是無法被摒棄掉的,小河匯成江海,辣味可通古今.....

            四、總結

                  無論是主食文化的源遠流長,亦或是食肉方式的多種多樣,都標志著飲食文化受到了漢字深遠的影響。文字的產生不單推動著時代的變革與進步,還讓我國飲食的精神脈絡展現得淋漓盡致。

                  飲食讓我們更加的親和自然,并且融入自然,文字教會了我們如何定義自然,無論是對自然的感情或是對自然的定義,都讓文字與飲食產生了密不可分的關系。這才是我國飲食文化源遠流長的重要原因,其養育了我們一方的風土人情,培養了獨屬于我們民族的精神氣質。


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